完美的炼金术平衡：魔法开始了。
Mikah 独特的香气隐藏在咖啡豆中，成熟的种子位于樱桃内，经过收获、处理和干燥，然后成为我们所知的名为“豆”的最终产品。随后的烘焙阶段是生产过程的关键：咖啡豆本质上是绿色的，具有草本香气，经过烘焙以获得其特定的芳香痕迹。在此过程中产生了大约 900 到 1,000 种化合物，通过精确的烘焙曲线巧妙地操纵这些化合物，决定了咖啡豆的香气。这种完美的风味平衡是我们咖啡的配方和秘诀。
味道的技巧。
如果没有特定的技术，即使是最好的豆子也会被毁掉。出于这个原因，在 Mikah 烘焙厂，我们努力在生产过程的所有微妙阶段实现完美：从干燥阶段，通过颜色学习阶段（褐变），直到发展阶段（或烘焙）。保持我们的质量标准不变是我们最大的挑战，这就是为什么我们关心过程中的每一步，以便我们独特的混合物得以保留并始终保证其独特的香气。
流程内部
就像刚出炉的面包。
在生产过程中，当咖啡豆的温度达到 160°C 时，咖啡开始散发出新鲜出炉面包的味道。这是一个阶段 吸热的，其中谷物吸收热量，失去原有的香气，并开始缓慢的过程，根据对芳香化合物的巧妙处理，使它们获得独特的嗅觉痕迹。在这个阶段，调用 褐变, 烤色学习反应, 称为 美拉德反应，它可以降低糖和氨基酸的含量，从而产生不同味道和颜色的化合物，称为类黑素。现在烘焙自然减慢——取决于主烘焙师——保证 混合的 口味。一旦达到最后的步骤，咖啡开始噼啪作响并到达 原始裂纹，这是开发阶段已经开始的标志。
慢烤。
随着发展阶段，反应变得放热。如果在干燥和褐变阶段，咖啡豆积累能量导致一爆，正是在这个阶段决定了所需的烘焙程度，最终达到二爆。该过程的持续时间，通常为烘焙总持续时间的 15% 至 20%，取决于所需的口味。
Mikah 咖啡来自小批量缓慢烘焙，这使我们能够确保准确的风味和芳香花束的完整完成。除了我们的主烘焙师的深入知识外，我们取得成果还得益于先进的计算机化烘焙系统的支持，该系统使我们能够实时监控咖啡，确保每批次都达到所需的质量水平。因为对我们来说，咖啡是一门艺术，我们希望与所有知道如何欣赏它的每一个细微差别的人分享它。
你有没有想过浓缩咖啡和过滤咖啡有什么区别？我们 Mikah 很了解她。
各种形式的咖啡。
浓缩咖啡是在 9 巴的压力下提取的，而过滤咖啡是利用重力进行相当精细的过程的结果。两种相反的方法。第一种情况，杯中的香气会更加浓郁。在第二种情况下，更芳香和更酸的混合物将表现出最佳状态。这似乎预设了基于所需咖啡类型的不同混合。这不适用于 Mikah。
Mikah 混合物的烘焙考虑到不同的提取方法，并在两者之间进行调解，烘焙既不太浅也不太深，以完美适应这两种类型。
我们的咖啡生来就是为了以其所有的表现形式来品尝：作为浓缩咖啡、作为奶油咖啡或过滤咖啡，理想的不添加糖/甜味剂。每杯都必须包含所有柔软、干净的味道和真正手工咖啡品质的自然甜味回味。第一杯就会爱上它。
Mikah 混合物的烘焙考虑到不同的提取方法，并在两者之间进行调解，烘焙既不太浅也不太深，以完美适应这两种类型。
我们的咖啡生来就是为了以其所有的表现形式来品尝：作为浓缩咖啡、作为奶油咖啡或过滤咖啡，理想的不添加糖/甜味剂。每杯都必须包含所有柔软、干净的味道和真正手工咖啡品质的自然甜味回味。第一杯就会爱上它。
