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我们如何烘焙

Mikah 方法:了解我们的咖啡是如何诞生的。
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完美的炼金术平衡:魔法开始了。

Mikah 独特的香气隐藏在咖啡豆中,成熟的种子位于樱桃内,经过收获、处理和干燥,然后成为我们所知的名为“豆”的最终产品。随后的烘焙阶段是生产过程的关键:咖啡豆本质上是绿色的,具有草本香气,经过烘焙以获得其特定的芳香痕迹。在此过程中产生了大约 900 到 1,000 种化合物,通过精确的烘焙曲线巧妙地操纵这些化合物,决定了咖啡豆的香气。这种完美的风味平衡是我们咖啡的配方和秘诀。

味道的技巧。

如果没有特定的技术,即使是最好的豆子也会被毁掉。出于这个原因,在 Mikah 烘焙厂,我们努力在生产过程的所有微妙阶段实现完美:从干燥阶段,通过颜色学习阶段(褐变),直到发展阶段(或烘焙)。保持我们的质量标准不变是我们最大的挑战,这就是为什么我们关心过程中的每一步,以便我们独特的混合物得以保留并始终保证其独特的香气。
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流程内部

就像刚出炉的面包。

在生产过程中,当咖啡豆的温度达到 160°C 时,咖啡开始散发出新鲜出炉面包的味道。这是一个阶段 吸热的,其中谷物吸收热量,失去原有的香气,并开始缓慢的过程,根据对芳香化合物的巧妙处理,使它们获得独特的嗅觉痕迹。在这个阶段,调用 褐变, 烤色学习反应, 称为 美拉德反应,它可以降低糖和氨基酸的含量,从而产生不同味道和颜色的化合物,称为类黑素。现在烘焙自然减慢——取决于主烘焙师——保证 混合的 口味。一旦达到最后的步骤,咖啡开始噼啪作响并到达 原始裂纹,这是开发阶段已经开始的标志。

慢烤。

随着发展阶段,反应变得放热。如果在干燥和褐变阶段,咖啡豆积累能量导致一爆,正是在这个阶段决定了所需的烘焙程度,最终达到二爆。该过程的持续时间,通常为烘焙总持续时间的 15% 至 20%,取决于所需的口味。

Mikah 咖啡来自小批量缓慢烘焙,这使我们能够确保准确的风味和芳香花束的完整完成。除了我们的主烘焙师的深入知识外,我们取得成果还得益于先进的计算机化烘焙系统的支持,该系统使我们能够实时监控咖啡,确保每批次都达到所需的质量水平。因为对我们来说,咖啡是一门艺术,我们希望与所有知道如何欣赏它的每一个细微差别的人分享它。

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你有没有想过浓缩咖啡和过滤咖啡有什么区别?我们 Mikah 很了解她。

各种形式的咖啡。

浓缩咖啡是在 9 巴的压力下提取的,而过滤咖啡是利用重力进行相当精细的过程的结果。两种相反的方法。第一种情况,杯中的香气会更加浓郁。在第二种情况下,更芳香和更酸的混合物将表现出最佳状态。这似乎预设了基于所需咖啡类型的不同混合。这不适用于 Mikah。
Mikah 混合物的烘焙考虑到不同的提取方法,并在两者之间进行调解,烘焙既不太浅也不太深,以完美适应这两种类型。
我们的咖啡生来就是为了以其所有的表现形式来品尝:作为浓缩咖啡、作为奶油咖啡或过滤咖啡,理想的不添加糖/甜味剂。每杯都必须包含所有柔软、干净的味道和真正手工咖啡品质的自然甜味回味。第一杯就会爱上它。
联系人

Lun - Ven 8.30 - 17.30
通过 dell'Artigianato 6
27043 布罗尼 PV

电话:+39 0385 99009

邮箱:export@mikah.it

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