Идеальный алхимический баланс: начинается волшебство.
Отличительный аромат Mikah содержится в кофейных зернах, которые, созревшие семена, находящиеся внутри вишни, собирают, обрабатывают и сушат, прежде чем они станут конечным продуктом, который мы знаем под названием «боб». Последующая фаза обжаривания представляет собой ключ к производственному процессу: бобы, которые в природе имеют зеленый цвет и характерны травянистым ароматом, поджариваются для получения их специфического ароматического следа. В процессе образуется от 900 до 1000 соединений, которые при умелом управлении с помощью точных профилей обжарки определяют аромат зерен. Этот идеальный алхимический баланс вкусов является рецептом и секретом нашего кофе.
Техника вкуса.
Без специальной техники можно испортить даже самое лучшее зерно. По этой причине на обжарочных заводах Mikah мы работаем, пытаясь достичь совершенства на всех деликатных этапах производственного процесса: от этапа сушки, через этап изучения цвета (подрумянивание) до этапа проявления (или обжарки). . Поддержание наших стандартов качества на постоянном уровне является нашей самой большой задачей, поэтому мы заботимся о каждом этапе процесса, чтобы наша уникальная смесь сохранялась и всегда гарантировала свою отличительную ароматическую ноту.
ВНУТРИ ПРОЦЕССА
Как свежеиспеченный хлеб.
В процессе производства, когда зерна достигают температуры 160°С, кофе начинает пахнуть свежеиспеченным хлебом. Это фаза эндотермический, в котором зерна поглощают тепло, теряют свой первоначальный аромат и начинают медленный процесс, который приведет к тому, что они приобретут свой характерный обонятельный след, основанный на искусном манипулировании ароматическими соединениями. На этом этапе называется подрумянивание, реакция обучения цвету поджаривания, называемая реакция Майяра, который снижает уровень сахара и аминокислот, создавая различные вкусы и цвета соединений, называемых меланоидами. Теперь обжарка замедляется естественным образом — и, по словам мастера обжарки, — гарантированно смешанный вкусов. После того, как пройдены последние шаги, кофе начинает потрескивать и достигает первая трещина, признак того, что фаза разработки началась.
Медленное обжаривание.
С развитием фазы реакция становится экзотермической. Если во время фазы сушки и подрумянивания зерна накапливают энергию, вызывающую первую трещину, именно на этой фазе определяется желаемая степень обжарки, вплоть до достижения второй трещины. Продолжительность процесса, обычно от 15% до 20% от общей продолжительности обжарки, определяется на основе желаемого вкуса.
Кофе Mikah рождается в результате медленной обжарки небольшими партиями, что позволяет нам гарантировать точный вкус и полное завершение ароматического букета. В дополнение к глубоким знаниям нашего мастера обжарки, мы также достигаем наших результатов благодаря поддержке сложной компьютеризированной системы обжарки, которая позволяет нам контролировать кофе в реальном времени, следя за тем, чтобы каждая партия достигла желаемого уровня качества. Потому что для нас кофе – это искусство, и мы хотим поделиться им со всеми, кто умеет ценить в нем каждый малейший нюанс вкуса.
Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между эспрессо и фильтрованным кофе? Мы в Михе хорошо ее знаем.
Кофе во всех его проявлениях.
В то время как эспрессо экстрагируется благодаря давлению в 9 бар, фильтр-кофе является результатом довольно деликатного процесса с использованием силы тяжести. Две противоположные методики. В первом случае аромат в чашке будет более интенсивным. Во втором лучше всего будут выражены самые ароматные и самые кислые смеси. Казалось бы, это предполагает использование разных смесей в зависимости от желаемого типа кофе. Это не относится к Мике.
Смеси Mikah обжариваются с учетом различных методов экстракции и промежуточного звена между ними, при этом степень обжарки не должна быть ни слишком светлой, ни слишком темной, чтобы идеально адаптироваться к обоим типам.
Наш кофе создан для того, чтобы его можно было наслаждаться во всех его проявлениях: в виде эспрессо, крем-кофе или фильтрованного кофе, идеального без добавления сахара/подсластителя. Каждая чашка должна содержать все мягкие, чистые нотки и естественно сладкое послевкусие качественного настоящего ремесленного кофе. Это будет любовь с первой чашки.
Смеси Mikah обжариваются с учетом различных методов экстракции и промежуточного звена между ними, при этом степень обжарки не должна быть ни слишком светлой, ни слишком темной, чтобы идеально адаптироваться к обоим типам.
Наш кофе создан для того, чтобы его можно было наслаждаться во всех его проявлениях: в виде эспрессо, крем-кофе или фильтрованного кофе, идеального без добавления сахара/подсластителя. Каждая чашка должна содержать все мягкие, чистые нотки и естественно сладкое послевкусие качественного настоящего ремесленного кофе. Это будет любовь с первой чашки.
